Zubereitungshinweise
Bei Steak und Filet gilt:
Das Fleisch quer zur Faser schneiden und mit wenig Fett von jeder Seite heiß anbraten. (Nicht hin und her wenden) Je nach Stärke der Stücke ca. 3-5 Minuten garen. Mit einem leicht rosa Kern schmeckt Straußenfleisch am besten.
Bei Braten und Gulasch gilt:
Bratenfleisch von allen Seiten gut anbraten, um die Poren zu schließen. Danach bei mittlerer Hitze langsam durchschmoren. Gulasch wie gewohnt zubereiten. Die Garzeiten entsprechen in etwa denen von Rindfleisch.
Bei Halsscheiben gilt:
Schmoren wie Ochsenschwanz. Oder nach italienischem Rezept “Ossobuco” zubereiten
Bei der Würzung gilt:
Straußenfleisch nimmt Gewürze sehr gut auf. Ihr Geschmack bestimmt die Zubereitung
Tipps und Tricks bei der Zubereitung von Straußenfleisch
Wichtig Straußenfleisch ist Geflügelfleisch. Das heißt: Ein längeres Abhängen ist absolut unnötig und verbessert die Qualität nicht. Das Fleisch wird 24 Std. nach der Schlachtung vom Knochen gelöst, zugeschnitten und verpackt. Alle Sorten können dann sofort zubereitet werden.
Das Fleisch aus Vakuumpackung nehmen, abwaschen und trocken tupfen. (Achtung: Typischer Vakuum-Geruch verfliegt nach wenigen Minuten)
Unser Tipp Fleisch in Öl einlegen z.B. Kräutermischung – ideal zum Grillen!
Unser Tipp Während sich das Fleisch der Unterkeule eher zum Braten und schmoren eignet, bietet die Oberkeule bestes Steak- und Filetfleisch!
Achtung Erst nach dem Braten salzen! Fleisch kann sonst Zäh werden!
Unser Tipp Fertiges Fleisch auf handwarmen Teller legen, mit Alufolie abdecken und ca. 3 Min. ruhen lassen, damit sich Fleischsaft von Zentrum wieder auf das ganze Stück verteilt. Bei Bedarf Bratensatz mit Brühe, Rotwein oder Calvados ablöschen, Creme Fraiche oder Sahne zugeben und würzen. Fleisch auf vorgewärmten Teller servieren.